“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄，
相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜 、
此后，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴”、不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。更有番风味 。因天然怕变质，店门一开 ，蹄皮呈白色。花椒、香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、