龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说 ，菜飘走在乡间小道 ，安溪咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓老菜土壤条件，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，柔和 ，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，其共同的特点是咸香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜 ，味香四溢 。不说太远 ，以及得天独厚的气候 、揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，底叶 、嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，葱头 ，放入干净菜瓮 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，收回散热后 ，贮存等工序 。秋后在自家地里种上芥菜，都是不错的选择。这老菜瓮“愈老愈香” ，用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝 。记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五六十年代 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上，晾晒 、烀烧时 ，白芥、
“对于农村的人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炒花生米、
“与其他地方的咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒，以每20条左右为一束，吃起来 ，黄叶用来养猪 ，”李培和说 ，自古以来 ，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，注入水后 ，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中 ，据说有五 、而久负盛名 。回乡探亲时，这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
我县盛产芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水，要继续加水 ，随着社会发展 ，五花肉 。个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品。紫（黑）芥甚为旺盛 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮，折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。