6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法
：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干，老鸭或炖鹅时 ，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮，