2 、芹菜 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆蒜苔 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，另起锅 ，沥干油分；
3、大葱1根 、油烧热后 ，姜1块 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士：
1 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，下宽油 ，倒入鳝段 ，