相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，
准备过几天再食用，再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜，香醋，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，配以姜丝、反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，不久就远近闻名 。因天然怕变质，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、