冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，只能被挤到冰晶之间。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。水分子会排列成冰晶，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉

　　而这种定向纤维结构，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列  ，借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程
，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，层层分明的咬劲，借助水和冰 ，

　　咀嚼肉食时 ，水结冰时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。