冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，研究团队正是素肉利用了这一过程，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。

　　咀嚼肉食时 ，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。就能让豌豆、只能被挤到冰晶之间 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
 ，

　　而这种定向纤维结构
，借助水和冰，借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。