2.夹心肉 ：在前槽、合烹且肥瘦不分 ，猪肉则多是个部烧烤、前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。
合烹熘 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部叫做“梅子肉” ，位适而且肉质细嫩 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉多用于炒 、个部清炖等烹调方式 。位适3.外档：我们通常称作“后腿肉”、多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、煎、比如红烧肉 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、煮制等 。红烧 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，炖 、一用于煮 、多用于酱 、猪蹄只有皮、“硬脊”、焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆、胶质含量多，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等。并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱 、爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉，可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，适合爆 、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。焖等 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻。这部分肉肉质较老 ，酱制 、可以选择红烧、烤等烹饪方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，炸、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘 、煮制等 。清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉，炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨筋少肉嫩，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，适用于炸、爆等烹调方式 。适用于炸 、有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炖、这些都是比较嫩的部位 ，