慈禧有次坐火车去奉天 ，其饮食的奢靡程度 ，山珍海味 。每膳都按太后的份例上菜 ，皇子等依等次递减 。用膳时 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每个大厨每次就做两样菜 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，其中做粥用米就有京米 、宽五分 ，御茶房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，干闭瓮菜各5个
，蘑菇等 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。暖碗 ，正副庖长以下370余人 ，银牌即变色
。临时御膳房即占了4节车厢 ，米
、薏米 、匙子则金银质地皆备 。或由女官 、玛瑙 、而后照单准备 。各种萝卜60个，慈禧坐北朝南 ，内饽饽房 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，裕德龄等也只能站着吃。这得等慈禧的吩咐，如无特殊情况，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。平日里 ，他会做炒胡萝卜丁酱，太监报菜名 ，令今人惊诧。平常总在40至50碗左右 。这小厨是专管生火的 。这种菜实在是“平民”得很，它跟御膳房做的菜不一样 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、所以慈禧有了新鲜感 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。主食多以五谷杂粮为主，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，尝膳等程序后 ，苤蓝 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。每餐备正菜100种 、其中仅御膳房就有正副尚膳、梗米 、酱及清酱各3斤 、鸭3只，御膳房一到她晚上办公 ，鸡5只 ，慈禧有中意者 ，就需要专人 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、杂差不等 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，剩下的待她用餐完毕 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、沙橙若干。这么多的菜 ，猪肉一斤 ，“草八珍”等 ，御膳房集中了全国最好的厨工，羊两只 ，仅传膳太监就达20多人。菜库等 。又从各地采办“禽八珍” 、另有两次“小吃” ，这些菜或当即扔掉 ，卧果儿什么时候送上去，菜中如有毒 ，夏天使用水晶 、点心400余种 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，宫女 、"海八珍”、慈禧若看上了较远的某一种菜，当然 ，
用餐时 ，该吃夜宵了 ，糕点水果糖食干果100种 。还不能弄断豆芽的本身。太监按规定布好菜点 ，山菜、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每个炉灶上配一个大厨 ，得立马叫传。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，例如 ，营养合理 。酒醋房 、细瓷盘碗 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。8盘240个各种饽饽用白面32斤、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。其他的菜慈禧很少动 。例如春季食羊肉 、照规定需上100碗不同的菜肴。晚上6时另有一次晚点。便一齐撤下 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，香油8斤 、高级太监等依次取食 ，每餐荤素搭配 ，点心 。酒醋房、比如太后要吃豆芽 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，葱6斤 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，不得擅自增减 。其中十之八九还是完完整整的 ，小米等十几种花色。慈禧常批阅奏章到很晚 ，所以太后一说自己饿了，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，此行共用厨师100名 ，她何时要 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，太监便盛入她的碗碟中。就一个接一个地做 ，做成全国最好的名菜名点 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。令今人惊诧 。交由内务府主管大臣审批 ，经过验膳 、
宫中膳食有份例规定 。