2 、开屏
做道均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上，蒸鱼豉油 。孔剁椒原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、炒到汤汁辣味散发 ，粉丝
3 、开屏剁椒半碗 、做道鲈鱼清洗干净擦去水分 ，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，中间段由背部下刀切割，葱切葱花，浇热油即可 。倒入1汤勺料酒 。将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，龙口粉丝1把、再铺上姜丝 ，淋上蒸鱼豉油 ，葱 、再倒入小半碗水；
4 、
调料 ：料酒 、生姜 、撒葱花，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
做法 ：
1 、切去头部及尾部，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。