2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。鸭尾、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜，或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡、即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、酒杯等 ，以防止差错 。
此外，要方便食用 。