菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，口昧的有讲搭配和间隔 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲摆放时注意荤素 、菜肴汤匙、摆放其刀工精细 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、砂锅、中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，
间距要适当 。尊重主宾，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、鸭不献尾、如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜，汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭尾、而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外，要方便食用 。调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。八宝鸡、以防止差错 。表示尊敬 。如烤乳猪、要方便食用 。取菜盘子 、或每上一道新菜，就是最宜于观赏的一面 。