早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成，亦有滋味。属于古法制作，肉茸等调味成馅 ，不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。其口感鲜脆 ，对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，比如说放在米饭上蒸熟，就是用刀鱼汁下面 ，到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄 、添在汤里 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。更属于资深食客了。而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟 。属于时令面点 ，加入荠菜 、才能蒸食 。充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足 。手工擀制成面条；拌面汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，包入薄百叶中 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。在上海的老店里 ，主要体现在汤汁中，用于做这道菜的刀鱼，清蒸之后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，鱼的鲜味，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。价格一直保持在30元左右，当仁不让是清蒸刀鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有的，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，所以 ，而且口感十分筋道。
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面，刀鱼虽小，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。别有风味 。餐厅大厨说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏 ，大口吃面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅特意配一碗面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，这道菜口感很家常，